जेठ के महीने में देश के कई शहरों में हनुमानजी के भंडारे चलते हैं। लखनऊ में खासकर जगह-जगह पर इसका प्रसाद बांटा जाता है। इसे हर धर्म-समुदाय के लोग प्यार से खाते हैं। भंडारे में बंटने वाले खाने का स्वाद इतना लाजवाब लगता है कि घर से बाहर काम करने वाले ज्यादातर लोग मंगलवार को घर या कैंटीन नहीं बल्कि भंडारे का खाना खाते हैं। इनमें छोले-चावल और पूड़ी की खास डिमांड रहती है। बिना प्याज-लहसुन के बनने वाले इन छोलों में गजब का स्वाद रहता है जिसे लोग पूरे साल मिस करते हैं। अगर आप भी ये छोले खाना चाहते हैं तो यहां इसकी रेसिपी सीख सकते हैं।
सामग्री
छोले 2 कप, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर 2, सरसों का तेल, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, काली मिर्च, लौंग, हींग, सफेद नमक, काला नमक, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च खड़ी, धनिया पाउडर, छोले मसाला, अमचूर, थोड़ी सी चीनी (ऐच्छिक), टी बैग या चाय पत्ती।
कैसे बनाएं
छोले बनाने के लिए इन्हें एक रात पहले भिगा दें। अब बनाते वक्त इन्हें कुकर में डालें। अब इतना पानी डालें कि छोले पूरी तरह डूब जाएं। दो कप छोले हैं तो आप इनमें लगभग साढ़े चार कप पानी डाल सकते हैं। या अपने अंदाज से पानी लें। इसमें नमक, हल्दी, तेज पत्ता, कुटा हुआ अदरक, 2 बड़ी इलायची और अमचूर का टुकड़ा डाल दें। अगर छोलों का डार्क कलर देना चाहते हैं तो 1 टी बैग डाल दें। या फिर चाय की पत्ती को बारीक कॉटन के कपड़े में बांधकर डाल दें। अब इन छोलों में सीटी लगा लें।
ऐसे करें फ्राई
छोलों को फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल डालें। इसके बाद जीरा, हींग और खड़े मसाले जैसे 2 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, 5-6 काली मिर्च, 2-3 लौंग वगैरह डालें। आंच मीडियम रखें। जब ये मसाले महक छोड़ें तो इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। यह थोड़ा भुन जाए तो 1 टमाटर का पेस्ट डालें। अब इसमें पिसा धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सफेद-काला नमक, कसूरी मेथी (थोड़ी सी) छोले मसाला (बाकी सूखे मसालों से ज्यादा डालें) डालें। अब इन मसालों को भून लें। आंच मीडियम ही रखें। अब एक छोटा टमाटर काटकर डालें साथ में छुटकीभर चीनी डालें यह टमाटर के फ्लेवर को बैलेंस करेगी। अगर नहीं डालना चाहते तो स्किप कर दें। जब ये मसाले भुन जाएं तो एक बड़ा चम्मच देसी घी डालें। 2 मिनट भूनने के बाद कुकर वाले छोले डाल दें। या रखें उबले छोलों का पानी फेंकना नहीं है। उसे भी पैन में डालें। छोले मीडियम आंच पर मसालों में पकने दें। थोड़ी देर में गैस धीमी करके ऊपर से पिसी हरी इलायची मिला दें। फिर गैस बंद करके धनिया डालें। इन छोलों को पूड़ी या चावल के साथ खाएं एकदम भंडारे वाला स्वाद आएगा.
आशा खबर/रेशमा सिंह पटेल
