सर्दियों का सीजन आते ही तरह-तरह के पराठे रसोई में बनने लगते हैं। अक्सर सुबह के नाश्ते के लिए आलू, गोभी, मूली, मेथी के पराठे तो आपने बनाए होंगे। लेकिन इस बार आप ताजी हरी मटर के पराठे बनाएं। यूपी, बिहार में ताजी हरी मटर से बनने वाली रेसिपी में से एक हरी मटर के पराठे भी हैं। जिनका स्वाद लाजवाब होता है। तो चलिए जानें कैसे तैयार होगा हरी मटर का पराठा।
हरी मटर के पराठे बनाने की सामग्री
500 सौ ग्राम ताजी हरी मटर (इसे छीलकर दाने निकाल लें), गेंहू का आटा तीन कप, तेल दो चम्मच, हरी मिर्च दो से तीन, हरी धनिया, अदरक, नमक स्वादनुसार, हींग, मेथी के दाने, जीरा, लहसुन।
हरी मटर के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले हरी मटर के दाने को छीलकर अलग रख लें। गेहूं के आटे को अच्छी तरह से छानकर इसमे एक चुटकी नमक और दो चम्मच तेल डालें। फिर इसे पानी की सहायता से अच्छी तरह से गूंथ लें। आटे को बिल्कुल नर्म गूंथे और ढंककर रख दें।
मटर के पराठों को बनाने के लिए भरावन तैयार कर लें। इसके लिए पहले हरी मटर के दाने को निकालकर साफ कर लें। फिर इसे हल्का सा पका लें। जिससे कि ये थोड़ा सा नर्म हो जाए। मटर को पकाते समय ध्यान रखें कि पानी ना डालें और इसे बहुत ज्यादा ना पकाएं। नहीं तो मटर की स्टफिंग गीली हो जाएगी और पराठे बनाने में दिक्कत होगी।
मटर को अच्छी तरह से पीस लें। फिर इसमे अजवाइन, नमक, लाल मिर्च डालें। हरी मिर्च, हरी धनिया और लहसुन का पेस्ट बनाकर इस पेस्ट में मै मिला दें। अच्छी तरह से मटर के पेस्ट को मिक्स करें। बस तैयार है मटर की स्टफिंग। आटे की गोल लोई लेकर उसमे मटर के भरावन को भरें। तवे पर सुनहरा होने तक पकाएं। बस तैयार हैं गर्मागर्म मटर के पराठे। इसे आप रायता या हरी चटनी के साथ परोसें।
