- गेहूं का आटा- 2 कप
- पानी- 1 कप
- रिफाइंड तेल- 4 बड़े चम्मच
- कटहल- 250 ग्राम
- धनिया पत्ती- 3 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च- 2
- जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी- 1/3 छोटा चम्मच
- नमक- स्वादानुसार
- चने का आटा- 2 बड़े चम्मच
- अदरक का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- सूखे आम का पाउडर- 1/3 छोटा चम्मच
कटहल का परांठा बनाने की आसान विधि:
- इस यम्मी परांठे को बनाने के लिए हाथों में थोड़ा-सा तेल लगाकर कटहल को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- अब कटहल के टुकड़ों को मध्यम आंच पर 1/4 कप पानी से भरे प्रेशर कुकर में डालें।
- ढक्कन बंद करें और एक सीटी आने तक पकने दें।
- जब इसमें सीटी आने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसे 3 से 4 मिनट तक और पकाएं।
- इस बीच, पराठों के लिए आटा गूंद लें।
- आटा गूंथने की एक प्लेट लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल के साथ गेहूं का आटा डालें।
- आटे को अच्छी तरह मिला लें, ताकि आटे में तेल समान रूप से लग जाए।
- इसके बाद, 1 कप पानी में छोटे-छोटे हिस्से डालकर नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- 4 मिनट बाद गैस बंद कर दीजिए और प्रेशर अपने आप निकल जाने दीजिए।
- इसके बाद कटहल को दबा कर चेक करें कि कहीं कटहल नरम तो नहीं हो गया है।
- कटहल के टुकडों को एक चलनी में निकाल लीजिए और उनका पानी निकाल दीजिए।
- टुकड़ों को एक बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह मैश कर लें।
- एक कड़ाही गरम करें और उसमें बचा हुआ तेल डालें।
- इसमें बेसन डालकर लगातार चलाते हुए रंग बदलने और महक आने तक भून लीजिए।
- बेसन भुनने के बाद इसमें जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मसाले को ब्राउन होने से बचाने के लिए आंच धीमी कर दें।
- लगातार चलाते हुए कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और अदरक का पेस्ट डालें।
- अब मसाले को चलाते हुए भून लें।
- अब पैन में मैश किया हुआ कटहल, नमक, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें।
- सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और कटहल को मध्यम आंच पर भून लें।
- इसमें हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा ठंडा होने दीजिए।
- हाथ पर थोड़ा- तेल लगाकर चिकना कर लीजिए।
- आटे से एक छोटी लोई उठाइये और गोल लोई बना लीजिए।
- नरम और चिकना होने तक गूंद लें।
- इसे पेड़े जैसा आकार देने के लिए थोड़ा-सा चपटा करें।
- लोई को सूखे आटे में लपेट कर 3 से 4 इंच की गोल शीट में बेल लें।
- इसके ऊपर 1 से 2 चम्मच स्टफिंग की परत बिछाकर समान रूप से फैलाएं।
- परांठे को चारों तरफ से उठाइए और स्टफिंग को अच्छी तरह बंद कर दीजिए।
- पराठों को समान रूप से फैलाने के लिए इसे अपनी उंगलियों से समतल करें।
- आटे की लोई को फिर से सूखे गेहूं के आटे में लपेट कर 6 से 7 इंच के व्यास में परांठे में बेल लें।
- मध्यम आंच पर एक तवा गरम करें और उसके ऊपर थोड़ा तेल फैलाएं।
- बेले हुए पराठे को तवे के ऊपर रखिये और नीचे से सिकने दीजिए।
- इस बीच, एक और पराठा बेल लें।
- जब पराठा सतह से काला हो जाए, तो उसे पलट दें और दूसरी तरफ से ब्राउन चित्ती आने तक सिकने दें।
- परांठे के इस तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर समान रूप से फैलाएं।
- साइड को पलटें और इस साइड पर भी थोड़ा सा तेल लगाएं।
- अब परांठे को धीमी आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक चमचे से दबाते हुए सेक लीजिये।
- भुने हुए परांठे को तवे से उतार कर प्लेट के ऊपर रखे प्याले के ऊपर रखिये और इसी तरह बाकी के परांठे भी बनाकर तैयार कर लीजिए।
- अब स्वादिष्ट कटहल के भरवां परांठे बनकर तैयार हैं।
- इन्हें हरे धनिये की चटनी, दही या अपने स्वादानुसार किसी भी सब्जी के साथ गरमा गरम खाइए।
