- करेले- 1/2 किलो
- राई- 4 टी स्पून
- जीरा- 2 टी स्पून
- मेथी दाना- 2 टी स्पून
- अजवाइन- 1 टी स्पून
- हींग- 1/4 टी स्पून
- हल्दी- 1 टी स्पून
- सौंफ पाउडर- 2 टी स्पून
- लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
- गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
- सिरका- 1/4 टी स्पून
- सरसों का तेल- 1/2 टी स्पून
- काला नमक- 1 टी स्पून
- सादा नमक- स्वादानुसार
करेले का अचार बनाने की आसान विधि:
- करेले का अचार बनाने के लिए सबसे पहले करेले लेकर उन्हें साफ पानी में 2 से 3 बार अच्छी तरह से धोएं।
- इसके बाद करेले सुखाने के लिए रख दें।
- जब करेले सूख जाएं तो उनके दोनों ओर के डंठल को काटकर अलग कर दें।
- अब करेले के पतले-पतले गोल टुकड़े काट लें।
- कटे हुए करेले एक बाउल में डालकर उसमें एक चम्मच नमक डालकर मिला दें और आधा घंटे के लिए ढककर रख दें।
- अब आधा घंटे बाद करेले लेकर उन्हें दोबारा दो बार अच्छी तरह से धो लें।
- इसके बाद करेले को सूथी कपड़े पर रखकर डेढ़ घंटे के लिए सूखने रख दें।
- अब तय समय के बाद करेले को अच्छी तरह से पोछ लें।
- अब एक कड़ाही लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें।
- इसमें जीरा, मेथी दाना, अजवाइन डालकर लाइट ब्राउन होने तक ड्राई रोस्ट कर लें।
- इसके बाद इन मसालों को ठंडा कर दरदरा पीस लें।
- अब अचार बनाने के लिए अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें।
- इसके बाद तेल में हींग और करेले डाल दें।
- ऊपर से हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और करेले 4 से 5 मिनट तक भूनें जिससे वे ठीक से नरम हो जाएं।
- इसके बाद गैस बंद कर सारे भुने मसाले डालकर मिक्स कर दें।
- इसके बाद सौंफ पाउडर, काला नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, सिरका और स्वादानुसार नमक डालकर ठीक से मिला दें।
- स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर करेले का अचार बनकर तैयार है।
- अब इस अचार को कांच के जार में भरकर स्टोर किया जा सकता है।
