बात चाहे स्नैक्स की हो या लंच-डिनर की, चटनी (Chutney) से किसी भी डिश का जायका बेहतर बनाया जा सकता है. भारतीय घरों (Indian Cuisine) में मौसम के हिसाब से कई तरह की चटनी बनाई जाती हैं. किसी को बिल्कुल तीखी चटनी पसंद होती है, किसी को मीठी तो किसी को खट्टी-मीठी.
टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी
ज्यादातर घरों में अक्सर टमाटर की चटनी (Tamatar Ki Chutney) बनाई जाती है. इसे बनाने का भी हर किसी का अपना तरीका होता है. टमाटर की चटनी को सुबह के नाश्ते से लेकर दोपहर और रात के खाने तक, किसी भी चीज के साथ खाया जा सकता है. जानिए टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी बनाने का बेस्ट तरीका (Sour and Sweet Tomato Chutney Recipe).
टमाटर की चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
250 ग्राम पके हुए लाल टमाटर (4 हिस्सों में कटे हुए)
1 बड़ी चुटकी बंगाली पांच-मसाला (मेथी के बीज, निगेला के बीज, जीरा, सौंफ के बीज और अजवाइन के मिश्रण से बनाया जाता है)
1/3 कप चीनी
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चुटकी नमक
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
टमाटर की चटनी बनाने की रेसिपी
1. मीडियम आंच पर एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें.
2. जब इसकी कच्ची गंध निकल जाए तो इसमें पंच मसाले डालें और 10-15 सेकंड तक चटकने दें.
3. फिर आंच कम करें और कसा हुआ अदरक डालें.
4. 30-35 सेकंड के लिए सरसों के तेल के साथ इसे पकने दें.
5. फिर इसमें टमाटर डालें और पैन को तुरंत ढक दें. 6-7 मिनट के लिए इन्हें पकने दें या जब तक कि टमाटर का कच्चापन न निकल जाए.
6. अब इसमें चीनी के साथ 1/3 कप पानी डालें और फिर पानी में उबाल आने दें.
7. इसके बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें.
8. फिर मीडियम आंच पर मिश्रण को मिलाएं.
9. लगभग 3-4 मिनट तक पकने दें. चटनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें. उसके बाद स्नैक्स या खाने के साथ परोसें.
आशा खबर /रेशमा सिंह पटेल
