नवरात्रि के नौ दिनों में जहां बहुत सारे लोग व्रत रहते हैं तो कुछ लोगों के घरों में लहसुन प्याज नहीं खाया जाता। लहसुन प्याज तामसिक प्रवृत्ति के होते हैं। इसलिए नवरात्रि के दिनों में मीट की ही तरह इसको भी लोग नहीं खाते। बिना लहसुन प्याज के सब्जी में स्वाद फीका सा लगता है। ऐसे में हर महिला यहीं सोचती है कि बिना इसके क्या बनाया जाए जो स्वादिष्ट लगे। ऐसे में पनीर की सब्जी को बिना लहसुन प्याज के भी स्वादिष्ट तरीके से बनाया जा सकता है। तो चलिए जानें बिना लहसुन प्याज के पनीर मसाला करी की रेसिपी।
400 ग्राम पनीर को चौकोर आकार में काट लें। साथ में दस से पंद्रह काजू, दो से तीन टमाटर बारीक कटे हुए, हरी मिर्ची बारीक कटी हुई, एक इंच अदरक का टुकड़ा, जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च एक चम्मच, कसूरी मेथी, हरी इलायची तीन से चार, एक कप दूध, दो से तीन चम्मच बटर या फिर देसी घी, पानी आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार।
पनीर मसाला बनाने की विधि
काजू, कटे हुए टमाटर और पानी को डालकर स्मूद पेस्ट मिक्सी में बनाकर सबसे पहले रख लें। फिर कड़ाही में बटर या देसी घी गर्म करें। जब ये गर्म हो जाए तो इसमे जीरा चटकाएं। जब जीरा हो जाए तो इसमे हरी इलायची, अदरक के छोटे टुकड़े कर डालें। साथ में हरी मिर्ची भी डाले। जब सब भुन जाए तो टमाटर और काजू की प्यूरी को इस कड़ाही में डाल दें। कलछी से चलाते रहें। जिससे कि ये प्यूरी अच्छी तरह से भुन जाए।
अब इस भुन चुके पेस्ट में मसाले डालें। कश्मीरी लाल मिर्च और कसूरी मेथी डालकर लगातार चलाएं। जिससे कि ये जलकर तली में लगे नहीं। साथ में दूध डालकर उबाल लाएं। इससे अच्छी तरह से चलाकर गाढ़ा कर लें। थोडा सा पानी डालकर इसे अच्छी तरह से पका लें। फिर इसमे पनीर के चौकोर टुकड़े डालकर चलाएं। कुछ देर पकने के बाद नमक डालें और गैस को बंद कर दें। गर्मागर्म पनीर मसाला करी की सब्जी को रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।
आशा खबर/रेशमा सिंह पटेल
