खस्ता कचौरी रेसिपी: मैदा और घी से बना आटा दाल के मिश्रण से भरकर कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है. यह कचौरी खाने में बेहद ही स्वाद लगती है.
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कुल समय1 घंटा 25 मिनट
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तैयारी का समय10 मिनट
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पकने का समय1 घंटा 15 मिनट
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कितने लोगों के लिए2
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मीडियम
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खस्ता कचौरी की सामग्री
- 2 कप मैदा
- 1/4 कप घी
- स्वादानुसार नमक
- ठंडा पानी (मिश्रण करने के लिए)
- तलने के लिए तेल
- फीलिंग के लिए:
- 3/4 कप दली उड़द की दाल
- 2 टेबल स्पून तेल
- 1 टी स्पून जीरा
- 1/8 टी स्पून हींग
- 3/4 टी स्पून गरम मसाला
- 3/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टी स्पून सौंफ दाने, पाउडर
- 2 टी स्पून धनिया पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 1/2 टी स्पून आमचूर पाउडर
खस्ता कचौरी बनाने की विधि
1.
दाल को दरदरा पीस लें.
2.
2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें.
3.
जब वे चटकने लगे, तो दाल और बाकी सामग्री डालें, जिससे भरावन तैयार हो जाए.
4.
इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण अच्छे से फ्राई न हो जाए. हो जाने पर यह पैन से चिपकना बंद कर देगा.
5.
मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें.
आटा तैयार करें:
1.
मैदा और नमक मिलाएं.
2.
आटे में घी डालें.
3.
इसे अपनी उंगलियों की मदद से मिश्रण को मिलाएं.
4.
सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त पानी डालें (यह एक उंगली में दबाने पर आसानी से नहीं निकलना चाहिए)। ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें.
5.
दाल के मिश्रण (पीठी कहा जाता है) के छोटी छोटी बॉल्स बना लें, जब भी जरूरी हो, मिश्रण को उन पर चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को गीला कर लें. फीलिंग तैयार होने तक कपड़े से ढक दें.
6.
आटे से लगभग 20 चिकने गोले बना लें. उन्हें 1/4″ मोटा (लगभग 5 सेंटीमीटर/2 व्यास का) होने तक बेल लें.
7.
बेले हुए आटे का एक टुकड़ा लें और किनारों को चारों ओर से उंगलियों से दबाएं बीच से मोटा छोड़ दें.
8.
दबे हुए किनारों को गीला करें, बीच में फिलिंग की एक बॉल रखें और गीले किनारों को एक साथ लाएं, फिलिंग को पूरी तरह से ढक दें. सील करने के लिए एक साथ दबाएं.
9.
इस टुकड़े को अपनी हथेली में रखें और दूसरी हथेली के ठीक होने पर बीच में धीरे से दबाएं। पहले हथेली से थोडा़ सा चपटा करें और फिर हल्के हाथों से गोल बेल लें.
10.
कचौरी तलने के लिए तैयार हैं. एक कड़ाही में तेल गरम करें.
11.
जब तेल में थोड़ा आटा डालकर देखें आटा एक बार में ऊपर आ जाए, तो जितनी कचौरी फिट हो सके उतनी कचौरी डाल दें, तुरंत पलट दें और आंच को मध्यम कर दें.
12.
इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक ये एक समान सुनहरे रंग के न हो जाएं. आंच को मीडियम से कम करना.
13.
एक तरफ से लगभग 10 मिनट और दूसरी तरफ 7-8 मिनट लगते हैं. तेल से निकाल कर छान लें और अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें. गर्म – गर्म परोसें.
Key Ingredients: मैदा , घी , नमक, ठंडा पानी (मिश्रण करने के लिए), तेल, दली उड़द की दाल, तेल , जीरा , हींग , गरम मसाला , लाल मिर्च पाउडर, सौंफ दाने, पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, आमचूर पाउडर
आशा खबर /रेशमा सिंह पटेल
