आपने कभी पर्दा बिरयानी खाई है? इसे खासतौर पर ईद के मौके पर बनाया जाता है. पर्दा बिरयानी वेज और नॉनवेज दोनों ही तरीकों से बन सकती है. लेकिन आज हम आपको वेजिटेरियन पर्दा बिरयानी के बारे में बताएंगे. इस बिरयानी को बनाना बहुत आसान होता है. इसके लिए आपको सामान्य बिरयानी में इस्तेमाल होने वाली चीजें ही चाहिए होती हैं और साथ में चाहिए होता है गेहूं का आटा. आइए जानें कैसे फ्राई पैन (Fry pan) में आसानी से बनाएं पर्दा बिरयानी.
सामग्री
– 1 गिलास भीगे हुए चावल
– 2 प्याज कटे हुए, 1 टमाटर कटा हुआ, 2 हरी मिर्च साबुत
कटी हुई सब्जियां- फूलगोभी, गाजर, मटर, पनीर, आलू, बीन्स, शिमला मिर्च (अपनी पंसद के अनुसार)
1 बाउल धुला हुआ हरा धनिया और पुदीना
1 बाउल भीगा हुआ आटा
लाल या केसरी रंग और केवड़ा (ऑप्शनल)
खड़े मसाले – तेज पात, लॉन्ग, काली मिर्च, छोटी-बड़ी इलायची, जीरा, दालचीनी, चक्रफल, 1 नींबू
सूखे मसाले – लाल मिर्च, नमक, हल्दी, धनिया, गर्म मसाला, हींग
देसी घी – आटे और चावल दोनों के लिए
रिफाइंड – चावल के लिए
सोडा – आटे के लिए
दो चम्मच दही – आटे के लिए
काजू और बादाम भीगे हुए
सबसे पहले आप आटे में नमक, देसी घी, दही और सोड़ा डालकर हल्के गुनगुने पानी में भिगो दें और इसे ढक कर रख दें.
– सभी सब्जियों को उबलते हुए पानी में डालकर धीमी आंच पर ढककर उबालें.
– फ्राई पैन में घी डालकर उसमें प्याज भूनें.
– प्याज ब्राउन होने पर इसमें सूखे और खड़े मसाले डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें.
– इसके बाद उबली हुई सब्जियों को डालें. कुछ देर सबको पकाने के बाद इसमें भीगे हुए चावल डालें और चावल से दोगुना पानी इसमें डालकर ढक दें और पानी सूखने पर गैस बंद कर दें.
– भीगे हुए आटे की मोटी एक रोटी बनाएं. रोटी फ्राई पैन के साइज जितनी होनी चाहिए. अब रोटी को चार हिस्सों में काटें और फ्राई पैन के ऊपर कटोरे की शेप में चिपकाएं.
– इसमें भीगे हुए काजू और बादाम डालें. साथ ही धनिया-पुदीना डालें. इसके साथ ही केसरी रंग और केवड़ा भी डालें.
– अब इसमें बनी हुई बिरयानी डालें और चारों तरह से बिरयानी को आटे से ढक दें.
– अब फ्राई पैन को ढककर कुछ सेकेंड रखें और फिर दूसरे फ्राईपैन की मदद से पर्दा बिरयानी को पलटें.
– कुछ ही सेंकंड में आपकी पर्दा बिरयानी तैयार है. इसके बाद अब उसे सर्व कर दें.
आशा खबर /रेशमा सिंह पटेल
