छोले भटूरे रेसिपी पंजाबी छोले भटूरे |

INSTRUCTIONS

छोले भटूरे (Chole Bhature) में भटूरा बनाने की विधि:

• सबसे पहले एक बड़े बाउल में 2 कप मैदा, 2 टेबलस्पून रवा, 1 टीस्पून चीनी, टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून चीनी, ½ टीस्पून नमक और 2 टेबलस्पून तेल लें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अब ¼ कप दही डालके, अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से संयोजित है।
• आवश्यकतानुसार पानी डालें और आटा गूंध लें।
• बिना प्रेशर डालके मुलायम आटा गूंध लें।
• तेल ग्रीस करके, कवर करें और 2 घंटे के लिए एक तरफ रख दे।
• 2 घंटे के बाद, आटे को थोड़ा सा गूंध लें।
• एक गेंद के आकार का आटा निकालिए और बिना क्रैक्स का गेंद बनाएं।
• थोड़ा मोटा रोल करें, बिना चिपकने से बचने के लिए तेल ग्रीस करें।
• लुढ़का हुआ आटा गर्म तेल में डालें।
• जब तक कि भठूरे पफ न हो जाए, तब तक दबाएं और भठूरे के ऊपर तेल डालिए।
• पलट कर सुनहरा भूरा रंग होने तक तलें।
• अंत में, भटूरा को तेल से निकालिए और चना मसाला के साथ आनंद लेने के लिए तैयार हैं।

छोले भटूरे (Chole Bhature) में छोले बनाने की विधि:

• प्रेशर कुकर में भीगे हुए चनों को लें। मैंने 8 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में 1 कप चना भिगोया है।2 टी बैग, ¼ टीस्पून बेकिंग सोडा, 1 टीस्पून नमक और 3 कप पानी मिलाएं। सोडा अच्छे से पकाने के लिए मदद करता है।
• प्रेशर कुकर को कवर करें और 5 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
• प्रेशर रिलीज होने के बाद, कुकर खोलें और टी बैग्स को निकालिए। एक तरफ रख दो।
• एक बड़ी कड़ाही में, 2 टेबलस्पून तेल, 1 तेज पत्ता, 1 काली इलायची, 2 फली इलायची, 1 इंच दालचीनी, 1 टीस्पून जीरा, ½ टीस्पून कसूरी मेथी गरम करें। धीमी आंच पर जब तक मसाला एरोमेटिक न हो जाए, तब तक फ्राई करें।
• अब इसमें 1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें।
• ¼ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, ½ टीस्पून जीरा पाउडर, ½ टीस्पून गरम मसाला, 1 टीस्पून आमचूर और ¼ टीस्पून नमक मिलाएं।
• धीमी आंच पर जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं.तब तक फ्राई करें।
• आगे 1½ कप टमाटर प्यूरी डालें और तेल को अलग होने तक पकाएँ। टमाटर की प्यूरी तैयार करने के लिए, मैंने बिना पानी डालके 2 पके हुए टमाटरों को ब्लेंडर में ब्लेंड किया।
• अब उबले हुए छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़कर स्थिरता को समायोजित करें।
• कवर करें और 10 मिनट के लिए, या जब तक छोले  सभी स्वाद को अवशोषित नहीं करता है, तब तक उबाले।
• तड़का तैयार करने के लिए, एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करें।
• 2 मिर्च, ¼ टीस्पून हल्दी,¼ टीस्पून मिर्च पाउडर और ¼ टीस्पून गरम मसाला डालें।
• मसाले को बिना जलाए धीमी आंच पर फ्राई करें।
• छोले मसाले के ऊपर तड़का डालें, 2 टेबल स्पून धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।