अमृतसरी आलू कुलचा कैसे बनाते है?

अमृतसरी आलू कुलचा कैसे बनाते है?

आलू कुलचा अमृतसर यानि पंजाब की फेमस रेसिपी में से एक है | इसे इसे बनाने में थोड़ा सा ज्यादा मेहनत लगता है लेकिन जब आप इसे खाएंगे तो आप इसके फैन हो जायेंगे | इस कुलचे इ आप आलू पराठा, नान पराठा और लच्छा पराठा का साथ में टेस्ट आएगा | इसमें हम ढेर सारा बटर(घी) का इस्तेमाल करते है | इसे बनाने में ज्यादा से ज्यादा 30 मिनट लगता है | इसे आप पनीर की सब्जी, आलू की सब्जी या किसी भी रास वाली सब्जी के साथ खा सकते है | तो चलिए जाने की अमृतसरी आलू कुलचा कैसे बनाते है….

आप पढ़ रहे है पंजाबी कुलचा रेसिपी(How to make amritsari aloo kulcha with photo), अमृतसरी कुलचा बनाने की रेसिपी(easy way to make aloo kulcha), आलू कुलचा बनाने की आसान विधि!!

 

आलू कुलचा बनाने की सामग्री:-

लोई बनाने के लिए:-

• मैदा(All purpos flour): 2 कप (250 ग्राम)
• बेकिंग पाउडर(Beking soda): 1/2 चम्मच
• चीनी(Suger): 2 चम्मच
• नमक(Salt): 1/2 चम्मच (स्वाद अनुशार)
• बटर/घी(Butter): 100 ग्राम

भरने के लिए(चोखा):-

• उबले हुए आलू(Boiled potato): 4
• प्याज(choped Onion): 1
• धनिया (Coriendar paper): 1/2 चम्मच
• हरी मिर्च(choped green chilli): 2
• कटा अदरक(choped ginger): 1 चम्मच
• धनिया पत्ता(Coriendar leaf): 4 चम्मच
• कसूरी मेथी(Kasoori methi): 1/2 चम्मच
• काला नमक(Black salt): 1/2 चम्मच
• नमक(Salt): 1 चम्मच (स्वाद अनुशार)
• अमचूर पाउडर(Aamchoor powder): 1/2 चम्मच
• सूखा मैदा(dry maida): 2 चम्मच

 

आलू कुलचा बनाने की विधि:-

1. सबसे पहले हम इसका सां कर लोई बना लेते है, उसके लिए मैंने यहाँ पे सब कुछ ले लिया है |

2. सबसे पहले 200 ग्राम मैदा को ले ले और उसमे चीनी, नमक और बेकिन सोडा डालकर उसे मिला दे |

3. फिर उसमे थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर साने और कुछ ऐसा लोई (डो) तैयार करे |

4. फिर उसमे थोड़ा सा बटर डाल कर उसे मिला दे |(बाकि का बटर हम बाद में इस्तेमाल करेंगे)

5. और फिर उसे किसी सूती कपड़े से धक् कर 10 मिनट के लिए छोड़ दे |

तब तक हम चोखा बना लेते है…

6. उसके लिए हम एक बड़ा सा कटोरा लेंगे और उसमे उबले हुए आलू को तोड़ लेंगे |

7. फिर उसमे कटु हुई प्याज, हरी मिर्च, दरदरा धनिया, अदरक, और थोड़ा सा धनिया पत्ता को डाल दे |

8. फिर उसमे कसूरी मेथी, काला नमक, सदा नमक और अमचूड़ पाउडर डाल दे और उसे अच्छे से मिला दे |

9. फिर उसमे 2 चम्मच सुखी हुई मैदा डाले और फिर उसे मिला दे |

10. और हमरी चोखा बन गयी है |

11. अब मैदे के लोई को ले और सूखे मैदे की मदद से उसे थोड़ा सा शाने |

12. हमें लोई को उँगलियों की मदद 5-7 से मिनट तक शाननी है |

13. फिर उसमे थोड़ा सा बटर को लगा दे और फिर उसके ऊपर थोड़ा सा मैदा छिड़क दे |

14. फिर उसे दोनों तरफ से मोड़ दे और उसे फिर से चौला करे |

15. फिर उसके ऊपर भी बटर लगा दे और थोड़ा सा मैदा छिड़क दे |

16. फिर उसे बिच से मोड़ दे |

17. फिर उसे हाथ से या (चाकू की मदद से ) लोई बना ले |

18. फिर एक लोई को रोटी बेलने वाले चौकी पे ले और हाथो से दबाते होये थोड़ा चौला कर दे |

19. फिर उसके बीच में थोड़ा सा चोखा रख दे |

19. और उसे अच्छे से बंद कर दे (जैसे आलू पराठा के लोई को बंद करते है)

20. फिर उसे हाथ की ही मदद से चौला कर लेंगे |(आप चाहे तो बेलन से भी बेल सकते है)

21. फिर उसे अपनी ऊँगली की मदद से कुछ ऐसे कर दे |

22. फिर उसके ऊपर थोड़ा सा पानी डाल कर चारो तरफ फैला दे |

23. फिर लोहे की तवा को गैस पे रखे और गरम हो जाने पे कुलचे को पानी वाले साइड से तवा पैर रख दे |

24. फिर कुलचे के दूसरे साइड भी थोड़ा सा पानी लगा दे और थोड़ा सा धनिया पत्ता लगा कर उसे चिपका दे |

25. फिर तवे को उल्टा कर दे और कुलचे को माध्यम आंच पे पकाये |(यहाँ पे थोड़ा सावधानी बरते)

26. आप देख सकते है की हमारी कुलचा ऊपर से तिलकने लगी है |

27. अच्छे तरह से पहने पे तवे को हटा दे और कुलचे को चलनी की मदद से पलट दे |

28. फिर उसके ऊपर थोड़ा सा बटर लगा दे |

29. फिर उसे अपने हाथ से उसे चारो तरफ से तोड़कर मसल दे |

और हमारी मजेदार बटरी कुलचा बनकर तैयार हो गयी है |

सुझाव:-

• मैदा को सनाने से पहले थोड़ी सुखी मैदा बचा ले, कुलचा बनाते टाइम काम आती है |
• कुलचे बनाने में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कभी भी ना करे |
• कुलचा के चोखा बनाने समय मैदा का इस्तेमाल करने से चोखा गीली नहीं होती है तो हमें कुलचे में भरने में आसानी होती है |
• कुलचे पे पानी लगे से कुलचा तवे को जल्दी छोड़ती नहीं है और क्रिस्पी बनती है |
• कुलचा बनाने के लिए हमेशा लोहे वाले तवा का ही इस्तेमाल करे नॉन स्टिक के तवा का इस्तेमाल बिलकुल न करे |